挑选鱼干可以从以下几个方面着手：
一、外观方面1. 形状完整 - 好的鱼干应该保持较为完整的鱼体形状。如果鱼干有严重的破损、残缺，可能在加工或者储存过程中受到了不良影响，比如被挤压或者遭受虫害等。2. 色泽自然 - 不同种类的鱼干有其特定的色泽。例如，常见的鳗鱼干应该是黑褐色且有光泽；鳕鱼干多为白色或灰白色，表面略带淡黄色。如果鱼干的色泽过于鲜艳、不自然，可能是经过了过度的染色处理；而色泽暗淡无光，可能是在晾晒或保存过程中出现了问题。
二、质地方面1. 干燥程度 - 鱼干应该足够干燥。用手轻轻捏一下，如果感觉鱼肉很硬，不易变形，说明干燥得比较好。过于潮湿的鱼干容易滋生细菌和霉菌，影响口感和保存期限。 - 但也要注意不能过于干硬，如果捏起来像石头一样坚硬，可能是在制作过程中过度脱水，这样的鱼干口感会很差。2. 肉质紧实度 - 好的鱼干肉质应该是紧实的。用手轻轻拉扯，鱼肉不容易撕开或者散开。如果鱼肉很容易分离，可能是鱼在加工前就不新鲜，或者在制作过程中处理不当。
三、气味方面1. 正常鱼腥味 - 鱼干应该有淡淡的鱼腥味，这是正常的。这种腥味可以通过适当的调味来改善，并且是鱼本身的特征气味。2. 无异味 - 如果闻到鱼干有刺鼻的臭味、酸味或者其他奇怪的味道，如化学药剂味，那就说明鱼干已经变质或者受到了污染，不应该购买。
四、来源与标识方面1. 正规渠道购买 - 尽量选择正规的超市、商场或者有信誉的商家购买鱼干。这些地方的鱼干通常经过了质量检测，在食品安全方面更有保障。2. 查看标识 - 查看鱼干的包装标识，包括生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。了解鱼干的原料来源、加工方式以及是否添加了过多的添加剂等情况。
