1、主料：牛腿肉（稍肥一点的）、面粉、菜椒、洋葱、番茄，佐料：辣子面、孜然、盐。
2、面粉3小碗，和成雪花状。
3、反复揉捏成团，面要揉的软些。
4、然后在面团上盖上湿布醒30半钟左右。（揉成团后可以用力摔几下这样面更筋更匀）。
5、面醒好后，取出。
6、擀成厚面饼皮。
7、切成小宽长条剂子，每条沾上油手搓成粗条不能太细。然后盘起来，再刷层油。
8、用保鲜膜封上沾好油的剂子。醒个30分左右。就可以下锅了。
9、水开后放些盐，然后一条一条的入锅。
10、煮个3到4滚约10分钟，就可以捞出了。
11、出来马上过凉水。把水滤掉，待用。
12、菜椒，番茄，洋葱分别切滚刀。
13、在牛肉片上刷少许油。
14、油多些，放入预先炸好的辣子面里。
15、然后一片一片的放牛肉。
16、中火炸肉变色。放孜然和盐。
17、连油带肉捞出。
18、不用再多放油，用锅底的油爆香洋葱。
19、然后放番茄，炒成糊后再放菜椒。翻炒均匀后放孜然和辣子面还有盐。就可以关火了。
20、之前的拉条装盘。
21、先放过油肉和油拌一下，然后再放炒香的菜。再拌匀就行了。这个可以跟据个人喜好放多放少。最主要是这个过油肉的油要拌多一些，这样味道更正！新疆的过油肉拌面其实菜是不放的。不过放菜更健康。也更好看。
